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黄远振博客

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美味佳肴  

2011-02-12 11:25:39|  分类: 词汇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶酪与豆腐

奶酪(cheese)是欧洲十分流行的食品。据说,奶酪的发明是出于生活环境所迫。很久以前,欧洲牧民在高山牧场放牧,一待就是半年,新鲜的牛奶喝不完,倒掉可惜,为了生计,只好加工保存。把新鲜牛奶加工成奶酪并不难,大约经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序,制成奶酪后便可长期保存。奶酪的质量与牛吃的草的好坏直接相关。欧洲的奶酪当推瑞士的奶酪质量最佳,因为瑞士四分之三的领土位于阿尔卑斯山区,造就了众多丰饶的高山牧场,为畜牧业发展提供了良好的条件,也为奶酪生产提供了充足的原材料。瑞士人常常引以为豪,把奶酪作为最典型的美食,他们喜欢吃奶酪,并把奶酪看成是一种健康食品,视为“国菜”。因此,到瑞士不吃顿奶酪餐,就如同到北京没有吃全聚德烤鸭一样。

豆腐是家喻户晓、妇孺皆知的食品,问世于汉代(公元前约150年),原产于安徽淮南(今淮南市)。据说,汉代时期宫廷官员喜欢喝豆浆,以此延年益寿。后来安徽淮南王刘安(刘邦之孙、刘长之子)请道士炼丹,不小心把豆浆与石膏混合,歪打正着地产出了豆腐,成为饮食中“国色天香”美食。豆腐被发明后,先是成为宫廷食品,后再流入民间,在百姓中流行,经历了自下而上、自上而下的曲线传播路径。文献记载,公元757年,豆腐最先传到日本,后来传入朝鲜;公元18世纪,豆腐传至欧洲大陆。西方人过去称之为bean curd,现在汉字的tofu已称为正式的英语单词。

豆腐的形状、色泽类似于西方的奶酪。文献显示,豆腐原名为菽乳汉代以前称对豆只称菽,汉以后才称豆);豆腐早期可能被称之为乳,奶汁也;酪,半凝固食品也。“酪”字从酉,本是酒类,也可指浆汁。因此,豆腐是正宗的“中国制造”的“奶酪”。

语言源自生活,作为生活中常见食品,奶酪和豆腐自然成为成语或谚语的语料。英语中含有cheese的成语很多,诸如:

l         cheesed off angry, disputed 对……生气、反感),通常与be ~, get ~, get someone ~连用,如The waiter was cheesed off at the cook.

l         cheese someone offmake someone angry 使某人很生气),如Bobby cheesed off every person in the club.

l         Say cheese! an expression used by photographers to get people to smile, which they must do while saying the word heese 照相时摄像师为了让人微笑说的话,如说“茄子!”),如All of you please stand still and say cheese!

l         a big cheese (an important or powerful person in a group or organization 在某个团体或组织重要的或有权势的人物),如 Apparently her father is a big cheese in one of the major banks.

l         be (like) chalk and cheesebe as different as chalk and cheese ( if two people are like chalk and cheese, they are completely different from each other 两个性格迥异、话不投机的人) ,如I don't have anything in common with my brother. We're like chalk and cheese.

l         cheese-paring  (actions that show you are not willing to spend or give money 吝啬、小气) ,如I'm fed up with all this cheese-paring. You've got to spend money if you want to make money.

汉语里含“豆腐”的谚语不多,如“心急吃不了热豆腐”、“刀子嘴豆腐心”、“人笨怪刀钝,刀钝怪豆腐”、“多跑三个店,豆腐大一片”,等等。但是,有关豆腐的歇后语却异常丰富,足见豆腐在民间的影响力。诸如:

菜刀切豆腐——两面光

大海里翻了豆腐——汤里来,水里去

豆腐上钉钉子——无济于事

关云长卖豆腐——人硬货不硬

黄豆煮豆腐——都是自己人

马尾巴串豆腐——提不起来

排骨烧豆腐——又软又硬

青菜煮豆腐——没什么油水

清水煮豆腐——淡而无味

小葱拌豆腐——一青(清)二白

咸菜拌豆腐——有言(盐)在先

咸菜煮豆腐——不用多言(盐)

豆腐干煮肉——有分数(有荤也有素,是说心中有底)

豆腐乳煮菜——哪敢多言(盐)

四两豆腐半斤盐——贤惠(咸味)

 

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